有数酒业的酱酒系列从酱1——酱6，全部使用红缨子高粱。在茅台镇，酱香酒的原料是赤水河谷及周边地区种植的红缨子高粱，俗称小红梁，本地人也称其为“沙”，这是这一地区独有的有机糯高粱。红缨子高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗都保持了合理的范围。
红缨子高粱还富含1.68%的单宁，适量的丹宁对发酵过程中的有害微生物群有抑制作用，能提高出酒率。丹宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。
通过酱香型白酒传统工艺发酵使红缨子高粱在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。
曾经农业专家为了扩大产量，尝试在他处种植糯红高粱，但离开其原产地仅数十公里，便会出现质量变差、减产等问题。可以说，红缨子高粱自身对环境的挑剔刚好成全了茅台镇酱香白酒酿造的独特！
