鸡蛋的营养特别丰富，是平时我们做饭常用到的食材，鸡蛋不管是蒸着吃、煮着吃，还是炒菜吃、做汤吃，味道都特别好。我从小就特别喜欢吃妈妈蒸的鸡蛋羹，妈妈做的鸡蛋羹滑溜溜的，表面特别光滑，出锅之后妈妈会帮我淋上一点儿香油、酱油，我喜欢得不得了。后来我自己有了孩子，孩子和我像，也喜欢吃鸡蛋羹，也可能是因为我常常给他做的缘故吧，所以他隔三差五就点名要吃。经常做，所以我就总结出了一些蒸鸡蛋羹的经验，现在就分享给大家。蒸鸡蛋羹，有人加热水有人加凉水？都不对！这样做细腻嫩滑无蜂窝。秋葵蒸蛋羹
By 香香Alina
配料：
黄秋葵 一只、鸡蛋 2个、精盐 少许、温水 200克、香油 几滴、植物油 适量、生抽 1勺
烹饪步骤：
1.两个鸡蛋 打入碗中 加少许盐 加温水打散！（要温水！水和蛋液比例1:1， 把握不住的可以找两只相同的碗，一个碗中放蛋液 一个碗中放温水 就能看来比例了）
2.第一次 蛋液过筛子！
3.第二次蛋液过筛子
4.过完筛子后的蛋液 没有一点气泡！
5.蒸锅加水烧开，放入蛋液碗！上面扣个盘子，防止水滴入蛋羹，影响蛋羹的表面光滑！
6.小火 小火 小火 蒸约10分钟左右 蛋液已经凝固，只有表面还有少许蛋液没凝固好的时候 将切好的秋葵片摆入碗中，再扣上盘子 小火再蒸5分钟！关火后 不开盖焖一到两分钟！
7.浇上浇汁（浇汁用生抽，香油，清水混合）
烹饪小贴士：
1. 加到蛋液里的水一定不能是凉水，一定要是凉开水，这是蛋羹没有蜂窝的关键一步。因为冷水里有空气，水被烧开之后空气排出，蛋羹就出现蜂窝了。而用凉开水蒸出来的蛋羹，表面特别光滑细嫩。2. 蒸制的时间要恰到好处，时间长了，碗的四周就会出现许多小泡，碗中间会浮着一层水。3. 那么蛋羹蒸到什么时候才算是熟了呢？蒸到7-8分钟后揭开锅盖，稍微倾斜一下碗，如果看到碗里的蛋液全部凝结，那么就是蒸熟了，细腻嫩滑的蛋羹就可以出锅了。
你有其他蒸蛋羹的小秘诀吗？
