腊肉茄子丁的做法——小白学做菜！

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不用油烧出来的茄子有一种家常的味道，腊肉的加入，弥补了原有色泽，气味的单调，使这道菜愈发的诱人了。

准备材料

圆茄500克（长茄，圆茄都可以，挑选仔少的为好。）

腊肉80克（腊肉选四川产的和广东产的都可以，带点肥更好。）

黄酒五克，酱油10克。白糖2克，盐2克，葱适量，蒜适量，香菜适量。

做法和步骤。

1.茄子去皮后切成1.5厘米的条，腊肉切片。葱切末，大蒜一半切片一半切末，香菜切小段备用。（如果用的是广东腊肠，炒制时就不用放白糖了。）

2.炒锅烧至五成热，倒入适量油，放腊肉用中火炒一下，立刻下葱末和蒜片转大火炒香，再放少许黄酒爆一下。（腊肉在油中炒两下就行，不要炒太长时间，以免水分流失。）

3.倒入茄条开大火，放盐，炒一分钟左右，待茄子有些软了，放酱油继续炒一会儿。（茄子下锅后炒几下会瞬间把油吸干，但是此时千万不要再放油了，烧到最后茄子软了，油还会吐出来的。茄子，下锅后就要放盐，可以让茄子软化的快一点。）

4.倒适量热水，用大火烧开，放白糖，加锅盖，小火慢烧十分钟左右，烧够时间后，放香菜末和蒜末开大火炒匀，即可出锅。（烧茄子的水量别太大，有一点就可以了，因为茄子本身也会出水，再加多了菜的味道就会变淡。最后的香菜和蒜。有着举足轻重的作用，尽量多放。如果汤汁略多，可以勾个芡，味道会更浓。

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